Roux Maken

Een roux is een uitstekend bindmiddel als ondergrond voor soepen maar ook voor een lekkere ragout.

Keuken matriaal en ingredienten voor de Roux

Spatel
Kookpan met een dikke bodem
Ingredienten

50 gram boter 60 gram bloem

Bereiding van de roux

Plaats de kookpan op het vuur smelt hier in de boter wacht tot de bruisende belletjes weg zijn en zet het vuur meteen lager.
Voeg de gezeefde bloem toe onder voortdurend roeren want de roux moet blanc blijven dus hij mag niet kleuren blijven roeren met de spatel wanneer het roetje een temparatuur heeft bereikt van ongeveer 95 graden heb je een blanke roux klaar gemaakt.

De roux mag niet verkleuren merk je dat de hitte te veel in de pan zit en hij bruin neigt te worden dan gelijk de pan van het vuur plaatsen en de pan met de bodem direct in het ijswater plaatsen.

Nu is de basis roux klaar om gebruikt te worden om bijvoorbeeld soepen, sauzen of ragout te maken.

Reageer op dit artikel

Het Basisrecept van Roux maken is een kwestie van snel handelen roeren en op letten.